レイコさんの食卓から

野菜だらけ? の速攻ランチ

早くから寝ていたせいか、いまごろ起きて、私の顔をじっと見るマロ。

いまごろ、ごはんはあげませんよ。夜中だからね!!

じーーーーーーーーーーーーーーーーーっ。

あー、しかし、この視線が痛い。穴が開くほど見るって、このことなんだよなー。

しまいにはうっうっうっ・・・と声をだし、最後にはでっかい声で吠える・・・・くー、負けませんとも。

こどもはもうねんねしなさいっ。


さくさく、料理をアップしているのは、昨年末からのが残っているため。これは12月に来た兄に出したランチ。

おもてなしをするとき以外は、昼時に来る用事があっても滅多なことでランチを食べたりしないので、油断していたら「食べる」というので、めちゃくちゃ焦って作ったランチ。何しろ、母の注入食に時間がとられちゃうので、予定外にランチを作るとなると、本来は朝から準備しておかないと間に合わないんですよねー。

たしか、生協さんの日だったので、有機野菜が昼前にいっぱい届いたので、たんまり使って作ったようです。

これなんか、もう焦りが目に見えて、何がなんなんだかわからないようなお皿になっていますが、陶板焼きです。

イカの上に有機野菜ボックスに入ってきた葉にんにくをたっぷりのせてオリーブ油とハーブソルト、地酒をたっぷりかけて焼き蒸しにしたもの。これ、葉にんにくがとーってもおいしかった。

これは茎ブロッコリーとソーセージの炒め物に、ふわふわの炒り卵をのせたもの。味付けは上のものと変えようと思って、たしかオイスターソースとか使ったような記憶がありますが、これもとにかく野菜がおいしくて♪

こちらはおさしみのサラダ。わさび入りのごまだれを作ってみました。おさしみは生協さんの冷凍品。こういうときに便利ですね。

おみそ汁はもうこれしか作らないのかというくらい出てくる豚汁。兄が雑穀を食べるのかどうかわからなかったので（甥が食べないのでおもてなしのときはいつも白ごはんです）、とりあえず、白ごはんにしたら、とーっても落ち着かない私でした。白いごはんを家で見ることがないので。雑穀にすっかりなじんでいますね。

いくらなんでももうちょっと何か芸をしたらよかったのにと思いましたが、あわてると、こんなものですね。

ま、中身はともかく、陶板以外はしきこさんの器なので、やっぱりすてきに見えるランチなのでした。

しゃくしゃくおいしい!人参ミートソースかけ焼き白菜

人参ミートソース。ふつうに考えればパスタにたどり着くはずですが、珍しくパスタではなくて、こんなものを考えていました。

人参ミートソースかけ焼き白菜。

以前にもご紹介したことがありますが、キャベツや白菜をそのまんま焼くというのがかなり好きので、その応用で白菜に人参ミートソースをかけてチーズをのせて、焼いたらどうかしらんと思ったわけです。

考え方としては、いったん、白菜をソテーしてから、ミートソースとチーズをのせてオーブンで焼く、というのもありかなと思いましたが、やはり焼き白菜が好きな私としては、多少、白菜の水分が出てもそのままの方がおいしいんじゃないかなと思って、そのまま。

いやー、これ、思った以上においしかった。白菜がしゃきしゃきでいて、焦げた部分が香ばしくて、白菜の甘みもすごく出ていて、そこに自家製の人参とプチトマトたっぷり入ったミートソースがアクセントになったり、チーズがとろけてからまったり。

たぶん、これ、白菜がものすごくおいしかったからだとも思います。

生協さんの有機野菜ボックスに入ってきた大型の白菜だったんですが、生でも相当においしかったんです。

やっぱり、生の味わいを残すわけだから、素材ありきの料理法かもしれませんね。


何にしてもおいしくて大満足。あー、安上がりに幸せを感じるきょうこのごろ。

人参ミートソースかけ焼き白菜
人参ミートソース2/3カップ　ピザ用チーズ1/2カップ　白菜2-3枚　オリーブ油大さじ2-3　ハーブソルト・こしょう各少々
①白菜はざく切りにして、オリーブ油とハーブソルトとこしょうで軽くあえる。
②耐熱皿にオリーブ油を薄く塗って①を入れ、人参ミートソースとピザ用チーズをのせて、オーブンかオーブントースターでチーズがとろけるくらいまで焼く。

白菜の先端がちょっと焦げるくらいが甘みが増しておいしくなりますよ♪
白菜が生っぽいのはあまり好きではない方は最初にソテーしてからミートソースとチーズをのせて焼くのもいいかもしれませんね。

人参ミートソースかけオムライス プチヴェールとビタミン大根

マロのおせちクイズ残念賞をでこぽんさんにお送りするついでに、マロの絵葉書も蛇足かなあと思いながらお送りしたら、ことのほか喜んでくださって、ほっとしました。マロ、なかなかの人気ですね。うふふ。

人気と言えば、私が鹿児島の作家さんの一押しとしていつもご紹介しているしきこさんから、私が一番よく使っているこのプレート皿とほかのお皿を私のブログを見てくださっている方からたくさんのご注文があったと、わざわざメールをいただいて、とってもうれしく思っています。

私が勝手に宣伝隊長をさせていただいているだけなのに、義理堅いしきこさんにはお心遣いいただいて、ご報告いただくなんて、申し訳ないくらいです。

このブログでは食を中心に鹿児島を広くPRしていきたいという目標があるので、鹿児島の陶芸家としてしきこさんのご活動のこともご案内していきますね。みなさまとしきこさんの作品の出会いの懸け橋になれば、本当にうれしいですね。

さて、お料理の方はミートソースを作ってみようかと思って、にんじんとプチトマトをたっぷりと入れたミートソースを作ったので、オムライスにかけてみようかなと思って作ったものです。

卵の中はふつうの雑穀ごはんです。具だくさんのミートソースをかけるので、あっさりと仕上げました。ミートソースのにんじんと玉ねぎは薄切りにしてみました。みじん切りとは違って、また食べごたえがあるかなと思いまして。ま、簡単だからっていうのもあるかな。

つけあわせは、またまた、鹿児島野菜たち。プチヴェールとビタミン大根です。

プチヴェールは以前もご紹介したことがありますが、青汁の原料であるケールと芽キャベツのかけあわせ。ふりふりとした葉がちっちゃいキャベツみたいでかわいいですね。青汁を飲む代わりに食べればいいですね。3～4分ゆでるだけで食べられます。

ビタミン大根は中国の原産でコーチンとも言う青大根だそうで、切っても緑色で甘みがあって食べやすい大根です。

写真に写っているレタスは別にサラダで食べてしまったのですが、このレタスで80円、ビタミン大根は50円、プチヴェールは120円でした。寒さが厳しくて野菜も高騰していると聞きますが、鹿児島の直売所では新鮮でおいしい野菜がこんなに手ごろな値段でいただけて、感謝でいっぱいです。

喜入産の青のりを入れたあんかけチキンバーグ

鹿児島の冬のおいしいもののひとつが、喜入産の生の青のりです。

夏場は喜入産のところてんもおいしいのですが、冬はやっぱり青のり。

何度もご紹介していますが、ふつうはおつゆに入れることが多くて、豆腐と一緒にいただくと、とってもおいしい。茶わん蒸しの上に青のりのあんをかけるのもおいしいけれど、違う使い方をしてみようと思って、鶏ひき肉に混ぜ込んでみました。

あんかけハンバーグです。
鶏ひき肉なので、味わいがとってもやさしく、あんがからんで、とってもおいしかったけれど、青のりの磯の香りがちょっとしなかったのが残念。でも、体にもよさそうだし、これも「あり」ですね。

青のりを入れただけで、ハンバーグもあんもいつもの作り方なので、レシピも省略しますね。

器はしきこさんの器の白シリーズ版。こういうものにも合う鉢ですね。

フォトブックで成人式の写真集を

昨年は甥がセンター試験を受けるのでとても気にしていましたが、センター試験の結果もまずまずで、その後、無事に志望校に合格してくれたので、今年からは兄の子供たちはとりあえず、試験を案ずる必要なし。

あとは大学生の姪と甥が無事に大学を卒業して、社会人になってくれればと祈るだけ。

さて、姪の方は今年、成人式を迎えました。神戸の大学に進学して、ひとり暮らしをはじめたときは、新しい環境に適応できるかしらと、案じたものですが、お正月に帰省して話をしているのを聞いていると、とてもしっかりして来て、関西のノリにも適応しているようすが見てとれて、とても安心しました。

お正月の成人式のときはとても忙しいというので、昨年、帰省したときに前撮りをしたいと頼まれ、兄夫婦の結婚式の撮影をお願いしたカメラマンのＹさんにまた、お願いしました。



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しょうゆの実で黒こしょうぬれおかき風

今年に入ってからの桜島の爆発回数はすごいですね。毎日、毎日、火山灰の掃除が続きます。

新燃岳の方も気になるし、地中の中ではかなり活発な動きがなされているようですが、被害が起きない範囲であってほしいですよね。

鏡餅を小さく割って乾燥させておいたので、おかきを作ってみることにしました。この程度の乾燥ぐあいだと、揚げもちとおかきの中間くらいになっちゃうなあとは思ったのですが、薄く切って干すのは面倒だったので、そのまま揚げちゃいました。
塩味にしようかと思ったのですが、しょうゆの実があったのを思い出して、使ってみました。ふつうのしょうゆよりもうまみがたっぷりで、大豆も一緒に食べたらちょっとおもしろそうだったので。黒こしょうを振りましたが、ひらめき(みかんの皮などが入った鹿児島産の七味唐辛子)も振ったら、こちらもうまうまでした。

ぬれおかき風
鏡餅を小さく割って乾かしたもの　しょうゆの実　島ざらめ　黒こしょう　ひらめき　揚げ油
①揚げ油を熱して、高めの温度でもちを揚げる。
②ボウルにしょうゆの実と、島ざらめ少しを加えてよく混ぜ、油をよく切った①を熱いまま浸ける。
③好みで黒こしょうやひらめきを振る。
＊本格的なおかきにするには、薄くしてよく乾燥させて作ってくださいね。乾かし方が足りないと、ふつうのおもちを揚げた感じになってしまいます。薄くしてよく乾かすと、かりかりしておいしくなります。
＊しょうゆの実だけでもいいのですが、そのままだと少し辛いときは島ざらめを少しだけ加えるとうまみが増します。

塩ゆでピーナツのサラダ クレソンとスモークサーモンのごはん

マロのおせちクイズ残念賞の発表、ご覧くださいねー♪

もっとたくさんの方にさしあげた方がよかったかな。次回はもっと手軽なものでたくさんの方にさしあげられるようにしますね。

あ、でも、私のさしあげるものって、鹿児島の滋味な食材が多いので、もらっても使いこなせないというご意見もあるので、次回はすぐに食べられるものも♪


滋味食は例の鹿児島産黒あずきと、黒米を炊き込みました。黒あずきは小つぶなので、きっと別にゆでずに炊き込んでもOKかもと思って黒米と一緒に炊き込んだら、やっぱりOKでした。ただし、水に浸けておく時間は長く取っています。

①和風麻婆豆腐(水菜・うずらの卵入り)
②じゃこおろし
③塩ゆでピーナッツ入りサラダ
④黒米と黒あずき入りごはん
⑤根菜のおみそ汁

塩ゆでのピーナツというのも鹿児島らしいところでしょうか。生の落花生も売っていて、ゆでて使うこともありますが、塩ゆでのものだとすぐに使えるので、煮物や炒めもの、ごはんに炊き込んだり、こうしてサラダに使ったりと大活躍してくれます。

寒い間はあまり生の野菜サラダは食べなかったのですが、気持ちを切り替えてみると、今度は鹿児島にはいかに今の時期から生で食べられるおいしそうな野菜がたくさんあるかとわかりますね。

鹿児島だし、冷え症じゃないし、たくさん食べちゃおうってことで、最近はわしわしといただいています。

この日の仕入れはチマサンチュ、ラディッシュ、水菜、つまみ菜、クレソン。これだけで500円です。安い♪

新鮮なお野菜を存分に食べられるので、本当に鹿児島の農家さんに感謝です。

大根おろしは新鮮なうちに食べきれないときはおろしたものの冷凍しておきます。すぐに食べられるので便利ですよ。

こちらは次の日だったかな?　冷凍しておいた黒米、黒あずきごはんに、ゆでたクレソンと例の安売りスモークーサーモンの切れ端を入れた混ぜごはんにしました。

これは生の水菜を入れたバージョンと同じです。クレソンも生でもいいかなと思ったのでしたが、少しクセがあるので、さっとゆでて使いました。　

クレソンは水けをよく切って、水菜なら生のままこまかく切って、同じように細かく切ったスモークサーモンをごはんに入れて混ぜ、お好みで塩とごまも加えます。

3品で、簡単エスニック鍋 トマト鍋

さすがに寒いですねー。足元が冷たくて、冷え切ってしまいます。

最近、あまり鍋をしていなかったのですが、生協さんの有機野菜ボックスに冬の大型野菜が入っていたりすると、やはり、鍋で食べないと追いつかない感じです。

といっても、中の具の種類は少なくて、すぐにできる鍋ばかりなんですが。もう定番中の定番が鶏がらスープで食べるエスニック鍋。

鶏がらスープ2カップに、酒大さじ1を入れて、ナンプラーと塩加えたスープです。水菜と白ねぎ、豚薄切り肉。ちょうどキムチがあったので、キムチを入れましだか、なかったら、薬味として豆板醤を加えていただきます。

このキムチ、直売所で買ったんですが、エビ入りでとってもおいしかった。また、買わなくちゃ。

こちらも超簡単鍋。トマトの水煮にかつおだしを加えたスープに、白菜とねぎと、シーフードミックスを入れただけ。お好みでケチャップを加えてもいいかも。冷凍庫に鮭のハラスもあったので、入れたらよく合いました。

あまり難しく考えないで、簡単なスープに具をどっさり入れるという鍋が多いですね～。

味が足りないときはたれをつけてもいいですね。

マロからのおせちクイズの残念賞です♪

みなしゃん、こんチワワ。シーズーのマロ@15歳です。

おせちクイズの残念賞のおしらせが遅くなってしまってごめんなしゃい。

おねいちゃんがなかなかお買い物に行けなかったそうですが、やっと用意できたので発表ちまーす。
残念賞の賞品はおねいちゃんが毎日使っている、ミネラルたっぷりの鹿児島のお砂糖「島ざらめ」と、黒米、黒あずき、小みかんなどが入った香りのいい七味唐辛子「ひらめき」でーす。見た目は地味だけど、食べると体にいいものばかりだから、お料理に使ってみてねー。

くじ引きは前にやったのと同じ方法でやりまちたー。みなさんのお名前(鍵コメで解答いただいた分も含めて10人の方)を書いた紙の上に干したおいもをのせて、包んであるのをざるに入れて、ボクが1個拾いまーす。

ボク、おいもが食べたくて、もう必死で顔をくじの上にのせてるので、よく見えないかもしれませんけどー。ちゃんと1個、拾いましたー。



というわけで、当選ちたのは、「でこぽん」さんでしたー。おめでとうございます。

初コメでのゲット、よかったでちゅねー。これからもボクの応援、よろちくね。


こちらのメールフォームからご連絡先をおしらせくださいね。お送りしまーす。

くじ引きが終わったら、ちゃんと全部のおいもを食べたんだよ。おいちかったー。

あさりと三つ葉のパスタ 煮物のみそだれ活用サラダ

三つ葉たっぷりの滋味ごはんのあとは、お決まりのパスタも。

ちょうど生協さんにあさりをお願いしていたので、のこりもののプチトマトも入れて、シンプルなオイルパスタです。

これも見た目ではあまりわからないのですが、三つ葉が1束分くらい余裕で入っています。たくさん入れると、生っぽいとちょっと香りが強すぎるので、少し火を入れたので、少なく見えていますね。

あさりと三つ葉は相性がいいのはもちろんですが、プチトマトの半生感もさっぱりとしていてうまうま。

鹿児島産の生野菜たっぷりのサラダには、煮物に使ったみそだれの残りを活用しています。しっかり煮詰めた感じのみそだれはサラダにかけてもなかなかおいしいですね。

あさりと三つ葉のパスタ
スパゲティ80g あさり12個　三つ葉1束　プチトマト4個　にんにく1かけ　赤唐辛子1本　白ワイン　オリーブ油　塩　黒こしょう　
①スパゲティはたっぷりのお湯に塩を加え、1分ゆでてふたをして火を止め、袋の表示時間から1～2分控えた分数置いておく。
②フライパンに多めのオリーブ油とつぶしたにんにく、赤唐辛子を入れて火をつけ、弱火で香りがつくまでじっくり温め、にんにくと赤唐辛子は取り出す。
③②を強火にして殻をこすりあわせてよく洗ったあさりを加えて炒め、ワインを加えてふたをして蒸し煮にする。
④殻が開いて来たら半割りにしたプチトマトを加えて炒め、①のゆで汁を加えてなじませ、①を加えてあおりながらあえて、ざく切りにした三つ葉を加えて好みの加減に火を通して、黒こしょうを振る。

※プチトマトと三つ葉は生の感じが好きな方は短めに、火を通した方がお好きな方は少しゆっくり炒めて調節してみてくださいね。

三つ葉たっぷり使った滋味ごはん

農産物直売所でうれしいのは三つ葉の安さ。とにかくたっぷりと入って100円です。
三つ葉はあしらいなどにちょこっと使うだけでは、とても消費しきれない量ですが、煮物に使ったりサラダに使ったりすると、１束2束なんてあっという間ですね。

ちょっとわかりにくいかもしれませんが、卵とじの中と、サラダに三つ葉がどっさり。特に煮物に入れて、少しだけ火を通すと、しんなりしてしまうので、かなりの量がいただけちゃいます。

サラダはかぼちゃとじゃこがたっぷり。

親子どんぶり風の卵とじには見た目以上に三つ葉が入っているんですよ。

いくら何でもおかず全部に三つ葉を入れるのは何なので、具だくさんのおみそ汁は小ねぎですが。

ごはんはひじきごはんです。

懐かしい味を再現した「焼きなんこつ」

以前、働いていた職場の近くにあった「味の七丁目」。よくランチに行っていました。

餃子と炒飯の定食がメインなのですが、いわゆる中華料理店のそれとは違い、とってもあっさり。小ぶりな餃子も細かい具が入った炒飯も不思議なくらいあっさりしていて、それにサラダ、酢の物、スープがついて、ランチだと800円しなかったと思います。

ボリュームはあっても油っぽくないので、いつ食べても食べあきない味でしたが、ほかのメニューで気になっていたのが、焼きとんこつ。

ただ、焼いただけではかたいはずの豚骨がとってもやわらかいのに、焼いた香ばしさがあって、どうやって作っていらっしゃるのかなあといつも思っていましたが、とてもランチはこみあっているのでうかがったことはありませんでした。

たまに懐かしくなりますが、それをふと思い出して、自分なりに作ってみることに。

豚の骨付き肉が常時、スーパーに並んでいるのが珍しいと言われる鹿児島ですが、たしかにいつでも豚骨も豚の軟骨も売られているので、安売りをねらって買っています。

豚骨よりも軟骨の方が安いので、軟骨を買って、大根なんかとやわらかく煮込むことが多いのですが、今回は軟骨を使って、思い出の焼き豚骨風にしてみることに。

考えたのは、やはりやわらかくなるまでゆでてから、焼く、という方法。「味の七丁目」さんではもっと手をかけていらっしゃるかもしれませんが、ま、私のやることですから、お手軽な方法で。

うーん。とんこつではなくて、なんこつだと、ちょっと雰囲気は違いますが、これ、かなりおいしくできました。

満足、満足。でも、時間があったら、懐かしい餃子定食を食べに行ってみたい気がしますね。

西千石町の日高整形の斜め前だったと思います。



焼きなんこつ
豚なんこつ　ねぎの青いところ　しょうが　塩　黒こしょう　しょうゆ
①豚なんこつはねぎの青いところとしょうがの薄切りを入れて、やわらかくなるまでゆでる。
②時間があれば、そのまま一晩おいて、白くかたまった脂肪分を取り除く。
③フライパンを熱して、油は敷かずに②を香ばしく焼いて、塩、こしょうし、仕上げにしょうゆをまわしかけて、少し焦がし加減に仕上げる。
※フライパンではなく、グリル焼きや炭火焼にしてもおいしいと思います。



余談ですが、このあたりで残業のあと、夜、食事をすると、けがで入院中の患者さんたちが病院を抜け出して食べに来ていることがよくあり、あまりの大けがの話のオンパレードにびっくりさせられたことを思い出します。

刺されて殺されかけたたとか、死亡事故とか、よく生きていらっしゃるなあと思うほどの九死に一生のお話なのですが、後遺症は残るものの、内臓などの病気と違って、外に脱出できるくらいに回復されていたせいか、みなさんがとってもお元気だったのが救いでした。

しきこさんの片口で簡単ロールキャベツ

マロのおせちクイズ、ご参加いただいたみなさま、本当にありがとうございました♪

久々の開催でしたが、楽しかったので、また、企画したいと思います。ふふ。

残念賞の抽選は、賞品をご用意できましたら開催しますね。また、マロ吉がプレゼンターになって抽選してくれる予定ですので、お楽しみに。

それにしても、日ごろから、何でも食べるというよりは、吟味して食べる傾向のあるマロ。おせちも、あっという間に食べましたが、だからといって、がつがつと何でもいいから食べた、というわけではなく、結構、繊細に匂いをかいで、考えてから食べていました。

さすが、料理の先生の息子・・・って、あ、母が料理の先生で、マロは母の飼い犬なので、母がお母さん。なので、私とはきょうだいという関係です。たはは。

食にうるさい家庭に育ったせいか、何でもは食べないマロぼっちゃま。野菜ではだいこんだけでなく、白菜もかなり好きで、うかつに白菜をマロの口が届く高さに置いていたら、「しゃりしゃりしゃり」という音がして、はっとして見てみたら、白菜のやわらかい葉の部分をあらかた食べつくしていたことがありました。くぉらっ。

キャベツよりも白菜で、白菜よりもだいこんという関係性のようです。さつまいもも好きですが、おやつにさつまいもを食べていることが多いので、今回は後回しにしたようです。

次回は野菜好きわんこの特徴を思い出して推理してみてくださいねー♪♪

さて。そんなわけで、マロがあまり好まないキャベツでロールキャベツにしてみました。といっても私のは大抵、豚バラをはさんで巻いただけのもの。味出しなので、残りもののベーコンでもいいし、いつも手軽に作ります。今回は味は和風です。和風味にすることも多いかもしれませんね。

器はしきこさんの黒シリーズの片口です。ほぼ同じサイズの盛り鉢も買わせていただいたのですが、片口も表情があって、盛り鉢とは違う魅力がありますね。これも買ってよかった器です。

キャベツはこんがり焼き付けてから煮込みます。



このところレシピなしでごめんなさい。簡単なものばかりなので、多分、過去レシピにあるものばかりだと思います。

追記
ちょっと探してみたら、この簡単和風ロールキャベツをご紹介したのは6年前で、前のブログでした。そのときの写真がこちら。



あー。昔は今より仕事が丁寧だわー(手抜きが激しいこのごろです)

ハッピーわんこのおせちクイズ、正解はこちら♪

みなしゃん、こんばんワン。マロどぇっす(どＳ？)。

ハッピーわんこのおせちクイズ、ご参加いただきましてありがとうございまちたー。

種類がいっぱいあったので、とってもむずかしかったみたいで、残念ながら正解したかたはいらっしゃらなかったでーす。ヒントに素材で細かく分けること、野菜好きだとあったので、紅白梅に着目していただいたかたはとーってもおしかったです。

では、解答でーす。

おねいちゃんの写し方が悪くて、よくわからないかもですがー。

いただきまーすでまずはじめに食べたのは・・・紅白梅のだいこんでした。

ボクは生まれてからずっと、人間の食べ物はりんごだけしか食べたことがなかったのですが、りんごがないときにだいこんをりんごだと言って食べさせられたことがあって、とってもみずみずしくておいちかったので、だいこんが大好きなんです。

ボクの前足のところのだいこんがなくなっているのがわかりますか？　まずだいこんをしゃりしゃり食べて、うまーってうなったあとは、かぼちゃきんとんを食べました。その次は鶏ハムを今、食べているところです。

ボクのくせで、口に含んだら、ちょっと外を向いて食べるので、顔の位置と食べたものの位置はちょっと違っていますので、あしからずで～す。

鶏ハムを食べたら、またかぼちゃを食べて、さつまいもを半分、食べたら、鮭を食べて、またさつまいも。

最終コーナーで、また、紅白梅のところにもどって、きびなご。

そして、最後に残ったのは・・・紅白梅のにんじんでした。



というわけで、①は紅白梅のだいこん　②は紅白梅のにんじん　が正解でしたー。

細かく食べ分けができますって言っても、「紅白梅を食べ分けるとは、なんてわんこだー」とおねいちゃんがびっくりしてました。たはは。

あたったかたはいらっしゃらなかったけど、質問がむずしかしかったので、抽選でおひとりのかたに、島ざらめほかの鹿児島の味セットをさしあげますねー♪♪

抽選発表はしばらくお待ちくださーいですワン。

みんな、ありがとーっ♪

冬でも生野菜 煮かぼちゃの具ドレッシングサラダ

マロからのおせちクイズ、ご参加いただいてありがとうございまーす。

まだ、今日1日、お待ちしていますので、ご参加くださいねー♪

年末、ばたばたしていたし、行事食のご紹介なんかしちゃっていたので、アップしていないものがたまってしまっています。なかみをどんどん忘れているので、これもスープの中身が何だったか、すっかり忘れています。

毎年、冬に生野菜は体が冷える気がしてあまり食べなかったんですが、今年の冬は自分が冷え性ではないので、冬場も生野菜を食べてもいいかもと思い直して、食べていると、推測通り、私の体質では生野菜を食べたからといって冷えるわけではないようです。あはは。

つい、先日も夜中の2時過ぎにおふろからあがって、あまりにも眠くて髪がぬれたまま寝てしまい、はっとして起きたのが3時半でしたが、寒いのにのども痛くないし、風邪もひく気配もなく・・・でした。どんだけ丈夫？

あ、はいはい。もちろん、過信はしないようにしますよー。でも、案外、冬でも生野菜はかえって体調にはいいみたいな気がしています。

それでも、ちょっぴりあたたかいものを加えているサラダではあるんですけどね。

最近はお豆腐ドレッシングという具とドレッシングを合わせたようなものに凝っていて、このサラダもかぼちゃをだし汁、おしょうゆ、みりんで和風に煮たものを熱いうちにつぶして、ちょっとだけマヨを加えて、それをドレッシングがわりにのせて、生野菜を食べるサラダにしました。

紫キャベツはちょっとマリネにしています。ゆで卵を入れてもいいですよね。

ゆでただけのかぼちゃと違って、かぼちゃの煮物にしてあるので、しっかりと味がついている分が、ドレッシングのようにして食べられる、というわけです。、

このスープも何か工夫をしていて、ご紹介しようと思った気がするんですが、すっかり忘れてしまいました。アップはタイムリーにしないとだめですねー。

あ、器はみんなしきこさんの作品です♪

ハッピーわんこのおせち マロからのおせちクイズ♪

みなしゃん、こんチワワ。チワワじゃなくて、シーズーのマロどぇっす♪

1月も半分が過ぎようとちてますねー。おそくなりまちたが、(年をくった)おねいちゃんが、ボクのために作ってくれた「ハッピーわんこのおせち」をご紹介しまーす。

こうして、ちっちゃいお重に詰めてくれまちた。

開けてみるとー。こんな感じだよ。

①彩り野菜の鶏ハムロール
②蒸し鮭
③さつまいもとかぼちゃのきんとん
④きびなごの田作り
⑤紅白梅(大根とにんじん)

ぜんぶ味はついていませーん。鶏ハムだけは塩抜きしてくれたんだって。素材のあじを重視した？仕様になっているんだって。へへへ。

おいちそう～♪

お重のまま食べたらだめだって。プレートに盛り付けてくれまちたー。

いただきまーす♪
ごちそうさまでちたー♪

はあ。あっというまだったよー。いっつもちょっぴりしかもらえないから、つまんないけど、おいちかったから、ま、いいかー。

ボクが着ているこのお洋服は「辰年」だから、「龍」になってまーす。つのがはえてるよ。


介護士さんたちが「かわいいねー」って言ってくれるよー♪

(年をくった)おねいちゃんは「ハッピーわんこ」のお料理シリーズをはがきにしてるんだけど、みんなが喜んでもらってくれるんだよ。生協の配達のおにいさんも「壁に飾る」って言ってまちた。ちょっと恥ずかしいな、ボク。えへっ。

さて。ここで問題でーす。わんこおせちのクイズです。

しつもん・・・
①ボクはあのおせちプレートのどれから食べたでしょう？
②さいごに食べたのはどれでしょう？

あたったかたには、わんこ用のお料理シリーズのはがきをあげるよー。・・・っていらないか～。あはは。

それじゃ、おねいちゃんが使っているミネラルたっぷりのお砂糖・島ざらめと、みかんの皮が入っている鹿児島のオリジナル唐辛子「ひらめき」、鹿児島の黒あずきをさしあげまーす。

正解者が多数のときはちゅうせんになりまーす。

しめきり・・・1月15日(日)

ヒント・・・ボクは繊細？なので、こまかく食べわけができまーす。なので、きんとんとかでなく、かぼちゃのきんとんか、さつまいものきんとんとか、紅白梅はにんじんかだいこんか、細かく素材で分けてくれると、あたるかもー。

正解者がいなかったら、残念賞もある・・・かなっ？

鏡開きは鹿児島産の黒糖と黒あずきのぜんざいで。 ／ できないこと

今日の締め切りのお仕事、なんとか入稿できてほっとしました。

年内に原稿は締め切りだったので、残すところは写真だけだったのですが、このご指示が少々難しく、アシスタントさんがいない私には、ちょっとハードルが高く。調理工程を撮影するのに、手タレと撮影を同時にしなくちゃいけないので、思うように撮れないところもありで、いつも「う～ん？」な感じです。

そういえば、そんな撮影のときは、母に手タレをしてもらったこともあったっけと懐かしくなります。

今となっては本当に母にとっては大変だったことを懸命にやってくれた、病気の初期のころを思い出すと、なんだか胸が痛くなる思いがします。

私から見れば、あれだけ器用でどんなこともできていた母が「できない」ことが多くなっていくことに不安が尽きないところがあったのですが、今のように寝たきり、全廃状態で、すべてのことに私の手がかかるようになってみると、「あのとき」もどれだけ母にとってはハードルが高いことだらけだったのだろうかと思うのです。

「できるはずなのにできない」のではなく、「できないはず」なのに、「がんばったから」「できた」んだなあとわかります。

母が最後に作ってくれたのはサラダでした。母と私のふたりだけの食卓に、レタスや野菜を切ったものを何皿も用意して、そこにはトマトがひとつだけのっているもの、トマトがふたつのっているもの、ゆで卵が半分のっているもの、ゆで卵が1個まるごとのっているもの、ぜんぶがバラバラでした。

その当時の私にはその光景はとても異様で、母に何が起きているのだろうかと、不安しかなかったけれど、今の私が思い出すと、母が持てる力をふりしぼって、懸命に作ってくれたのだとわかります。本当にありがたくて、懐かしくて、胸がいっぱいになってしまいます。

今は何をしても「ありがとう」「ごめんなさい」と母に声をかけていますが、10年以上の歳月の中、さまざまなハードルがあって、ひとつひとつを懸命に乗り越えてきたなあと思います。もちろん、今も、先は見えず、常になんらかの課題を与えられ続けてはいるわけですが・・・。

「よしっ。がんばるよ。ほんとに私はがんばるからね」

何度か自分で声を出して、毎日の課題に向き合っています。



さて。今日の料理の課題は「鏡開き」です。

見た目はまあ、いつものぜんざいではあるんですが、これ、今年のは鹿児島産の黒あずきと、黒糖で作ってみました。

鹿児島は黒豚や黒酢、黒糖、黒糖焼酎、黒こうじ焼酎、黒毛和牛、黒さつま鶏、黒ごまなどなど、黒の食文化が特徴的なので、黒あずきと黒糖で作ってみようと思ったわけです。

黒あずきはこんな感じで農産物直売所でよく見かけるので、ときどき買って使っています。ちょっとわかりにくいかもしれませんが、黒いだけでなく、粒がとっても小さいんですよ。

訪問看護師さんが甘いものがお好きだと聞いていたので、召し上がっていただきました。

「私、黒あずきははじめてかも」とおっしゃっていました。

味はもちろん、あずきなんですが、粒の小ささがなんだか新しい食感です。

そうそう、マロのクリスマスのべジケーキに使ったのもこの黒あずきです。一応、チョコのかわりでした。

黒糖のこくも加わって、あっさりとした甘みがなかなかでした。

七草がゆ かつおだし 鶏だし

年末年始、忙しくしている間、結構、安定していてほっとしていたのもつかの間、夜中の1時、おむつを替えて母の顔を見ると、赤い。これは・・・と思って測ったら、なんと40度。久しぶりの熱発でした。

それからずっと不調で、四苦八苦して介護していたのですが、なんとか今夜は少し落ち着いたみたいです。まだまだ安心はできませんが。

私もさすがに年末年始、ちょっと無理をしすぎて疲れが出ていたし、マロも久しぶりにまた痛みが出たらしく、泣き叫んでばったり倒れ・・・。

今年の目標はとにかく、自分の健康管理だなあとしみじみ。どんなに私の体調が悪くても介護を交代してくれる人はいないし、今はショートステイも病院も母を受け入れてもらえない状況なので、とにかく私が倒れてはどうすることもできない、がけっぷち。母のいのちもマロのいのちもこの手にかかっていると思えば、自己管理をさらに厳しくしなくちゃと思っています。

さて。大みそかの年越しそば、お正月のお雑煮、おせち、そして七草がゆ、鏡開きのぜんざいと、日本の行事食を欠かさずいただいています。

年末年始のこの一連の食だけは形だけでもやることで、自分の基本を忘れたくない、といったような気持ちになるようです。

というわけで、七草がゆもいつものように・・・と思いましたが、今年はちょっと違います。
大きく違うわけではないのですが、毎年、鶏だしで七草を入れるんですが、今年はかつおだしでさつま揚げ、小エビなどを入れてみました。

実はクリスマスに雛鳥で小さな丸焼きローストチキンを作ったのですが、その残り物を使って鶏だしのおかゆを作ってしまったので、ちょっとだけ変えちゃったんです。



ローストチキンの鶏がゆ風はこちら・。


これ、ローストチキンを作ったあとには必ず作るんですが、もうほんとにだしがおいしくて、にっこりです。

もちろん、かつおと昆布だしでさらっといただくのもおいしいですよね。

今年の冬は去年より寒くないので、生野菜もたっぷり食べています。このサラダもかぶがとーっても甘くておいしかった～。ちくわは焼いて入れてます。ちょこっと熱いものを入れるのが好きです。

かぶはソテーしてもおいしいし、もちろん甘酢着けも。鹿児島産のかぶ、また買ってこよっと。

どんぶり同好会「鹿児島うまうま丼」

はやいですねー。もう明けて5日だなんて。

毎月5日はどんぶりの日。どんぶり同好会のみなさんとどんぶりコラボの日です。

今年初のどんぶりは何をするか、決めていたのですが、母の調子がすこぶる悪くて、合間になんとか買い物に行って、母の看護をしながら、やっとこさ作りました。やれやれ。今日は本当に母の調子が悪いので、今夜もちょっと眠れそうにないかも。

というわけで、ばたばたと作ってイマイチ写真もきれいじゃないけど、無遅刻、無欠席だけが自慢なので、5日のうちにアップしちゃいますねー♪

すごい具だくさんでしょう？　新年1回めだったので、こういうのを作りたかったんですねー。鹿児島のおいしいものの盛り合わせどんぶりです。

黒豚のしゃぶしゃぶにたれをかけたもの。
きびなごの刺身
マグロのたたき
さつま揚げ
さつまいものてんぷら
金柑の黒酢煮

お値段、高そうですが、実はスーパーの特売品をねらって買ってきたので、豚肉が23円、きびなごが38円、まぐろが125円で186円でした。

さつま揚げとさつまいも、金柑、しそ、卵は買い置きのものがあったので、カウントせずですが、入れても予算555円オーバーはしないと思います。うふふ。

さて、実はこれ、のっけから申し訳ないんですけど、オリジナルじゃないんです。ごめんなさい。

こちらが本物というか、お店の丼がお手本でした。
ドルフィンポートの　和処めっけもん　の丼なんです。

ちょうどドルフィンに用事があったときに見つけて食べてみたら、おいしかったので、これ、どんぶり同好会にいただいちゃおうって思ったわけです。えへへ。まねしてごめんなさい。

これ、作ってみてわかりますが、やはりプロのお仕事ですよね。とっても手がかかっています。気合を入れないと作るのは難しいですね。てんぷらを揚げたり、まぐろを叩きにしたり、きびなごをさばいたり、しゃぶしゃぶ作ったりと、それぞれに違う作業なので大変です。新年1回めじゃなかったら、挫折しそうでした。たはは。

卵もうずらの卵が入っていましたが、わざわざ買うのももったいないので、家にあった鶏卵で。金柑は作りおきがあったし、鹿児島のおいしいものだからと、勝手に入れちゃいました。

本物は豚肉も黒豚だったと思いますが、私のは鹿児島産だけど、黒豚ではないのであしらかずです。



どんぶり同好会のみなさま、どんぶりファンのみなさま、今年もおいしいどんぶりをご紹介できるようにがんばりますねー。よろしくお願いしまーす。

なんとか間に合わせた、今年のおせち

去年はまるで雪国の元旦のような写真をアップしたので、鹿児島にも雪が積もるんですねと、とても驚かれたのですが、今年は比較的しのぎやすいお正月です。

それにしても、1日確実に予定がずれていた気がする新年の第1日め。こんなにおせち作りをしている私ってどんなものかしらと突っ込み入れながら、ひたすら料理していました、

お雑煮。毎年、朝一番にいただくのが恒例ですが、今年は母には食べさせられないので、母には朝の注入食を食べさせて、あとはおせち作りに追われて、自分が食べたのはお昼でした。
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というわけで、気合が入らず、「いつも何を入れてたんだったけ？」な作り方をしてしまいましたが、こうして豆もやしを入れると、まるで実った稲穂を見るようで、とてもおめでたい気がするなあと、しみじみと思ったりしています。

そして、今年のおせち作り。
白花豆を煮たり(島ざらめで煮たので色白じゃないけど)
鶏ハムの彩りロールを作ったり。
鮭の西京焼きを作ったり。焼き豚を作ったり、とにかくひたすら作り続けて・・・。

できあがりましたのが、今年のおせちです。


いやいやいやいや・・・よく間に合わせたと思います。スゴイよ、私・・・とだれにも言わず、ひとりで自分をほめていました。だって、1日の夜におもてなしの予定だったのに、元旦にはほとんどできあがっていない状態だったんです。計画的に働けなかったということで、ちっとも自慢にはなりませんが。

もちろん、仕込みだけはしていたし、おおみそかの夜中に作ったものもありましたから、なんとかなったわけですけれどもね。1日から焦るようなことはやめましょう。1月1日から反省してどうする？

1の重からご紹介です。

①黒豆
②ミックスナッツ入り田作り
③だて巻き
④白菜ピクルスとスモークサーモンの紅白巻き
⑤紅白むすびかまぼこ
⑥数の子
⑦オレンジ栗きんとん
⑧酢れんこん

2の重は。

①えびのうま煮
②焼き豚
③和風ミートローフ
④鶏ハムの彩りロール
⑤ほたての照り焼き
⑥鮭の西京焼き
⑦岩石卵
⑧タコとかぶのみそ漬け

3の重は。

①筑前煮
②白花豆の甘煮
③さばの昆布巻き
④すじめ真鯛
⑤きんかんの黒酢煮

と、以上、21種類でしたー。やれやれ。達成感だわー。


ついでに、海鮮好きな兄と甥のために、ほたてと甘えびのカルパッチョ　キウイソースなんてものも。

そして。お吸い物は生麩の紅白の梅、手まり、うずらの卵、椎茸、三つ葉。いつもちらしずしも作るのですが、今年はおせちの種類を少しだけ増やしたので、おすしではなくて、おにぎりにしました(写真なし)。

さらに、やっぱり、女の子たちにはこれが欠かせません。紅白ゼリー。ミルクゼリーにいちごをすりおろしてはちみつを加えたソースをかけたもの。やっぱり、女の子たちは写メを撮って「おいしー♪」と喜んでいました。

テーブルの上のお花までは手が回らなかったので、しきこさんの花瓶にこんな感じで。しきこさんの花瓶もとってもかわいいですね。


このところ、毎年、全員がそろうことがなかった兄一家。今年は珍しく全員がそろってやって来てくれました。

神戸と、熊本の大学に進学している姪と甥も帰省していたし、社会人になっている長女姪は仕事で元旦から振袖を着てのイベントだったそうですが、それが終わってから来てくれました。

こっそり、長女姪がマロを抱っこしている写真を1枚。なんかぬいぐるみみたいでしょ。姪は着物を着たので髪をアップしてました。



おせち作りは大変だなあと思うこともあるけれど、やはり、手作りのおいしさに市販のものはかなわないような。ま、自分が好きなものばかり作るせいでしょうけれど。

それに母とふたり、70人分のおせちを作っていたころは、とにかくゴールがはるか遠くて、死にそうになっていましたから、今はすぐにゴールが見える分、気楽なんですね。

何事も苦労は買ってでもしておくべきだというのは、本当ですね。

さて。おせちは食べてもらったあと、まだ残っていたものも詰めてもらったら、また、三段重ができて、おみやげに持って帰ってもらいました。