レイコさんの食卓から:2012年02月

< 2012年 02月 >

• 風木野陶の器で鹿児島産の滋味なお茶うけ　エバザコ、ごま黒糖、ラディッシュのピクルス
  [ 2012-02-29 23:34 ]
• どこに行ったの?　メジロたち。　奄美プラムの花と椿咲く
  [ 2012-02-29 22:42 ]
• 選択の力　コロンビア大学白熱教室
  [ 2012-02-29 22:29 ]
• 豚軟骨と白菜のピリ辛鍋のリメイクトマトパスタ
  [ 2012-02-28 20:59 ]
• ふく福の「ひなまつり膳」
  [ 2012-02-28 17:16 ]
• 牡蠣ピラフのバターしょうゆソテーのせ
  [ 2012-02-28 02:03 ]
• 幻覚がはっきり見える、症状にばらつきがある、レビー
  [ 2012-02-28 01:48 ]
• ル・カドーのサンドイッチでランチ
  [ 2012-02-28 01:10 ]
• エバザコのかりかりおやつパート2　3段網とティッシュタイプのキッチンペーパー
  [ 2012-02-27 01:18 ]
• リベンジ必要?　芽キャベツ入りハンバーグ・豆もやしあんかけ
  [ 2012-02-26 00:21 ]

風木野陶の器で鹿児島産の滋味なお茶うけ エバザコ、ごま黒糖、ラディッシュのピクルス

今度は結構、あるなあと思っていたのでしたが、ちょこちょことお茶出しに使ったりして、あっという間に「エバザコのかりかりおやつ」はなくなってしまいました。

megumamaさんが作ってくださって、お母さまと一緒に楽しんでくださったとうかがって、とってもうれしいですねー。ありがとうございました♪

で、こんな地味～なお茶を出したりしていました。エバザコとごま黒糖、ラディッシュのピクルス、いちごです。

お茶はおいしい緑茶を切らしてしまっていたので、ハーブ入りの緑茶にしたのですが、これも鹿児島産。

鹿児島はお茶どころでもあるし、エバザコもごま黒糖もラディッシュもいちごもすべて鹿児島産。

見た目は地味ですが、体にいいものばかり。すべて鹿児島産の自然のものばかり。

いいなあと、自画自賛♪


この器、以前、ご紹介したことのある風木野陶（ふきのとう）の作品です。

自然の野花が描かれたやさしい雰囲気の器ですね。まさに、作り手の明美さんのお人柄そのもの。お会いすると、ゆったりとした包みこまれるやさしさを感じさせられます。

自然に囲まれた工房にはカフェも併設されていて、テラスでいただくハーブティーがとっても癒されて、ついつい長居をさせていただいたことも多々。母も連れてうかがったことがありますが、母が寝たきりになってから遠出がなかなかできなくて、しばらくうかがっていないのが残念です。

ホームページでは作品の販売もなさっていますので、よかったらご覧くださいね。こちらです。

中身も器もすべて鹿児島産。うーん。私って地産地消してますねー。あはは。

どこに行ったの? メジロたち。 奄美プラムの花と椿咲く

東京では雪のようですが、鹿児島はあたたかくなりました。その代わり、桜島の降灰がどっさり。

ざくざくの降灰の掃除に追われてしまいます。掃いても掃いても降るので、桜島の灰の掃除は徒労感がつきものですが、雪に比べれば・・・と思ってがんばらなくちゃですね。

わが家は高台にあるので、野鳥の宝庫。庭になる柿の実を野鳥たちのためにいくつか残しておくくらいだったのですが、このところ、全く姿を見ません。

今頃の季節なら、メジロのかわいい姿も恒例なのに、メジロどころかほかの野鳥も来ないのです。

もちろん、これはわが家だけでなく、鹿児島市内ではそんな状態が見られているらしく。

気候の変動のおかげでしょうか。ちょっとさびしいですね。


母が好きだったので、狭い庭にやたらと花木が植えられているのですが、特に多いのが椿。一度には咲かないので、写真を撮るタイミングを逃してしまうのですが、今、咲いているのはこの白いふちの入った種類。

次に咲く予定なのは、この大きな椿。これが開くと、一輪の中に3つも花が入っているという大輪の椿です。

桃の節句にあわせて、奄美プラムの花が咲きました。去年、だいぶ枝を切ったので、花は少なめです。ということは実も少ないかもしれませんね。

選択の力 コロンビア大学白熱教室

以前にも書いたことがありますが、お気に入りの番組のひとつが、NHK、Eテレの「白熱教室」。

今、放送されているのが「コロンビア白熱教室」です。

コロンビア大学ビジネススクール教授のシーナ・アイエンガーさんの授業で、テーマは「選択」。

母の介護があるので全部を見ることができていないのですが、途中、途中を見てもおもしろく、あきることがありません。ざっくりと見ているので、勘違いしているところがあるかもしれませんが、興味のある方のためにちょっと内容をご紹介してみますね。

シーナ・アイエンガーさんは1969年、カナダ生まれ。両親はインドからの移民でシーク教徒。アメリカに移住した3歳のときに目の病気となり、高校のころには失明。「あれをしてはいけない。こうしなくてはならない」といった細かく厳格な教義を持つシーク教に従って育てられたものの、アメリカの教育を受ける中で、「自分で選ぶことこそがアメリカの力である」と気づき、「選択」を研究テーマにしたのだそうです。

どんな環境にあっても、自分の選択によって道は切り開けると、信じて歩いてきたシーナ・アイエンガーさんのメッセージはとても力を与えてくれるように思います。



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豚軟骨と白菜のピリ辛鍋のリメイクトマトパスタ

予報通り、雨が降り始めましたね。

今日は訪問看護が来てくださったので、帰られてから、夕方、乾ききらない母の洗濯物をコインランドリーに持って行って乾燥させたのですが、振り出した雨がバッグに当たったら、うひゃひゃ・・・桜島の降灰入りの雨で灰だらけ。

マロはお散歩に連れて行ってもらえなかったので、ちょっとすねていました。

明日はデイの日ですが、雨が降るとお願いできないので、ちょっと心配。PEGのことがあったので、入浴できていないから、入れてあげたいのですが。

先日作った豚軟骨と白菜のピリ辛鍋の残りで作ったパスタです。

トマト味にリメイクして、生パスタにあわせてみました。


作り方は鍋のリメイクカレーと同じような感じで、カレーではなくてトマトの水煮缶を加えて煮込むだけ。

適当に作ってもおいしいので、残り物があったときにはお試しくださいねー。

鍋のリメイクカレーレシピはこちらです。

ふく福の「ひなまつり膳」

最近は外食するといっても買い物のついでに寄る近くのお店、しかも車が停められるお店にしか行かないので、なかなかご紹介もできないのですが、今週末は「ひなまつり」。参考にでもなればいいなと思って、「ふく福」の「ひなまつり膳」を食べてみました。

鹿児島の方はよくご存じのように、もともとうどん、そばのお店なのですが、メニューも多く、季節ごとにこんな企画メニューも出しています。

①シバえびのかき揚げ
②菜の花のおひたし
③紅白なます
④ちらしずし
⑤茶わん蒸し
⑥桜餅・いちご
⑦紅白餅のせうどん　

なるほど～。かわいいメニューですね。ソラマメがとてもきれいでした。こんな使い方もいいですね。どーんとボリュームもありますが、998円です。

ふく福のお店情報はこちらから。

おまけですが、最初にお茶とお漬物が出てくるのが鹿児島らしいと言われますね。ラーメン屋さん、うどん、そば屋さんでお漬物が出てくることが多いんですよね。小皿に盛られていたり、こんな風に食べ放題だったり。

小さいころ、田舎に行くと、ごはんの前にお茶とお漬物、お菓子まで出てくるのが不思議で仕方なかった私です。「お茶とお漬物はともかく、お菓子を食べたら、ごはんがおいしくなくなるのになあ」と。習慣なので従ってはいましたが、地域ごとにいろいろな習慣があるものですね。

さて。今週末のひなまつりのごはん。何にしようかなあ。

牡蠣ピラフのバターしょうゆソテーのせ

牡蠣コレクションご紹介が飛んでしまいましたが、ピラフも作りました。例年のはお米から炒めて作るものですが、今年はピラフと言っても炒飯風に炒めたもの。せっかくの牡蠣なので、上にバターしょうゆソテーしたものをのせたら、これがめちゃうまでした。

ま、ちょっと失敗だったかなあと思ったのは彩り。なんだか色味が似たような感じでメリハリがつきませんでしたね。味はご飯の方も薄めにしているので、上のバターしょうゆソテーとちょうどおいしくなったのですが。次は彩りも考えてやってみようと思います。

牡蠣ピラフのバターしょうゆソテーのせ1-2人分
牡蠣6個　ごはん1-2人分　ベーコン1-2枚　しめじ1/2パック　玉ねぎ1/2個　水菜適宜　
バター　小麦粉　サラダ油　塩　こしょう　しょうゆ　酒
①フライパンに油を熱し、みじん切りの玉ねぎと細かく切ったベーコンを炒め、牡蠣3個をこまかく切ったものと同様に切ったしめじを入れてよく炒め、　酒を振り、塩、こしょうして、あたたかいごはんを入れて炒め合わせる。
②別のフライパンにサラダ油とバターを入れて、3個の牡蠣に塩、こしょうして小麦粉をまぶしたものを入れてソテーし、いい色あいに焦げたら、しょうゆをたらしてからめる。
③器に①を盛り付け、水菜をのせ、②を盛り付ける。

幻覚がはっきり見える、症状にばらつきがある、レビー

母は若年性アルツハイマーといった診断をされたこともあるのですが、どこからどう見ても、レビーで、あちこちで母はレビーだと思いますと言い続けてきましたが、正式にはどの先生も診断を下せず。

もう母の介護をするようになって10年以上が経ちますから、今はレビーもかなりの市民権を得てきたような印象を持っているのですが、診断をしていただいたころは、レビーのことをご存じではない先生方も多く、レビーのことをわかっていらっしゃる専門の先生も、まだ、症例を把握している段階ではなかったらしく、「レビーではないかと思われるけれど、よくわからない」という診断。

それで、母はアルツハイマーという診断のまま現在に至るわけですが、私はレビーと言い続けていましたから、介護の関係者の方たちから、最近になって「担当する方にレビーの方がいらっしゃるのですが、レイコさんからレビーの症状をうかがっていた全くその通りですね」と、言われるようになってきました。

レビーの方の特徴はとにかく、はっきりとした幻覚が見えること。

母は小さなごみを1日中拾い集めて、それが虫に見えるらしく、爪の先でつぶして歩いていました。



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ル・カドーのサンドイッチでランチ

待っている子たち。

今日もまた、PEG交換。1週間に3回も変えることになるとは。

3度目の正直とは言いますが、今度こそ落ち着くといいのですけれど。

先週の治療のあと、先生の許可を受けて、病院から直接、デイに母をお願いしたので、送り出したあと、ちょっとランチして帰ることに。病院内のカフェです。


サンドイッチのセットですが、よく見慣れたサンドイッチ。私の大好きなパン屋さん「ル・カドー」のものでした。

「ル・カドーさんのパンはおいしいですよね」とお店の方と。アイスコーヒーをやっぱり頼んでしまいました。なぜか外ではアイス、家ではホットを飲む確率が高いんですよね。どちらもブラックですが。

この1週間、振り回されたことを考えると、いろいろと言いたいことはありますが、エバザコを食べて、ひと休み、ひと休みっと。

エバザコのかりかりおやつパート2 3段網とティッシュタイプのキッチンペーパー

この間つくったエバザコのかりかりおやつ。ふりかけよりも消費率が高かったので、またまた作っちゃいました。

なんだかね、カルシウムをたっぷりとらないと、頭にきちゃうことが多いですから。たはは。もぅ、ほんと、いろいろありすぎます。怒涛の日々??

エバザコ、ほんとにたくさんとれるんでしょうね。今度は、さらにこんなにたくさんだったのに、200円しなかったんですよ。安いっ。

そうそう。こんな風に干すわけですが、今まで使っていた100円グッズの網は大きさは結構あるのでよかったのですが、入口が狭すぎて、ざるごと入れることができなかったのが難点でした。

で、またまた生協のカタログで、この3段の網を見つけ、出し入れ口が縦に大きく開くと書いてあったので購入しました。ざるごと入るので、出し入れがとっても楽ちんです。大きさは25×30㎝なので小さめですが、そんなに大量に干さないので、コンパクトでちょうどよかった。100円のものは、手を入れてひとつひとつ広げていかなくてはならなかったので、こんなにちっこくてたくさんの魚を干すのは大変ですものね。ちなみに価格は698円です。

さて。ついでなので、お魚の下に敷いているキッチンペーパーです。私、ロール状のものよりティッシュタイプのものが好きで、さらにこのちょっとふわっとした手触りが好きで使っています。ティッシュのようにやわらかいわけではないのですが、油を拭いたり、水を拭いたりしてもへたれないくらいの耐久性はありながら、やわらかいというのがお気に入りです。生協のカタログにもありますが、ホームセンターなんかでも見かけます。安いときはこれだけで88円くらいです。

今回はとにかくたくさんだったので、オーブンでも2段を使って焼きました。

しきこさんの器に盛ってみると、こんなにたくさん。さくさくかりかりで、ほんとにおいしい♪

作り方はこちらを参考になさってくださいね。

リベンジ必要? 芽キャベツ入りハンバーグ・豆もやしあんかけ

「今夜も生でさだまさし」やってますねー。

「薩摩!揚げあげナイト」鹿児島にいらしてるんですね。ふふふ。

東京に住んでいるとき、さださんのコンサートに行ったこともあるんですよ。懐かしい♪

これねえ、見た目じゃなんだかわからないと思いますが、芽キャベツを包んだハンバーグのあんかけなんですよ。

つまりですね。ロールキャベツの逆転バージョンを作ってみたかったわけです。

ハンバーグと芽キャベツはとってもいいしおもしろかったけれど、あんかけがねえ。

なんかちょっと違った気がします。これを作るなら、ハンバーグは豚肉だけで作った方がよかったような。

トマトソースにしようかと迷ったのですが、その方がよかったみたいです。

作ってみたい方は芽キャベツを半分に切って、ハンバーグの種で包んで焼くだけです。

ボリュームがアップして、お肉が少なくてもいいですね。

あんかけもふつうの味付け。豆もやしと椎茸をとどっさり入れました。